通过微生物和真菌发酵在水和营养存在下生产烘焙酶。烘焙面团中的额外酶提高过程控制，减少工艺时间，并补偿面粉变异性和化学添加剂取代。在面包制作中，它还改善了面包长度，保质期，储存稳定性和面包屑。
由于其便利性和可访问性，预计冷冻粮食需求预计将上升。烘焙酶用于蛋糕和糕点中，以增加保质期并改善碎屑结构。它还增加了柔软性，这简化了物流和仓储，同时也提高了客户忠诚和口感。增加了消费者支出的食品支出，加上产品创新的增加，有望帮助该行业扩大。
不同的酶用于烘焙产品，例如蛋白酶，这增加了产品的弹性;淀粉酶，有助于释放面包体积，最终的木聚糖酶，这有助于面团稳定性。这两种酶属性都有助于延长这些面包产品的保质期。由于其优越的性质，烘焙酶在业界处于高需求，使其成为市场上具有高需求的产品。
制造商正在通过开发以低成本实现革命性稳定性的新技术来实现市场增长。为了保持市场的竞争力，他们还在努力实现可持续性和简化的供应链管理。
烘焙酶市场观察到的主要趋势
近年来，不同国家的政府一直逐步促进使用面包店酶，以满足客户对清洁产品的需求和提高市场增长。由于日本的卫生部，劳动力和福利批准杜邦的三个面包店酶的批准，该行业有一头。
鉴于面包产品的高浪费率，制造商专注于增加其产品系列，以确保这些产品在不影响质量或味道的情况下保持更加持续时间。碳水化合物贡献了迅速增长的市场的主要份额，它将继续看到进一步的崛起，因为它具有高热稳定性，这适用于面包产品。
烘焙酶市场的区域场景
北美继续占据手工烘焙食品的越来越多的普及，以及消费者偏好对健康生活方式的主要转变，这导致制造商策略的改革。预计促进采用面包店酶食品采用的政府举措的增加将推动亚太烘焙酶市场。市场的扩张归因于该地区引入各种产品。糕点，蛋糕，饼干，饼干和糖果制造部门的存在正在为欧洲市场推动增长。
市场参与者的主要增长机会
世界各地的面包师不断使用酶，以提高产品柔软，湿度和耐用性。烘焙酶在面包中具有相对较高的销售份额，但它们在蛋糕和糕点中不断增加的使用正在为市场参与者开辟一个大型机会窗口。面包对今天的消费者趋势不外所外，有利于方便的食物。市场参与者正在争取满足所有客户需求的需求，从提高质地到更持久的新鲜的需求，转向产品创新的投资，从而推动市场增长。
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