乳酶市场份额、规模、趋势、行业分析报告、按产品类别（碳水化合物酶、蛋白酶、聚合酶和核酸酶、脂肪酶、植酸酶和其他酶）；按来源（植物、动物和微生物）；按应用（牛奶、奶酪、冰淇淋和甜点、酸奶、乳清、婴儿配方食品和其他）；按地区-2020年细分预测–2027

出版日期：2020年9月
页码：103
格式：PDF
报告编号：PM1716
基准年：2019年
历史数据：2016-2018

报告摘要

2019年，全球乳品酶市场价值为5.959亿美元，预计在预测期内复合年增长率为7.25%。市场增长归因于乳制品消费的扩大，消费者转向植物乳制品替代品，以及对无乳糖和低乳糖乳制品需求的增加。此外，与乳品工业中使用酶有关的几个主要环境效益也有助于市场增长。

与乳品酶相关的一些关键好处包括，减少乳清苦味，提高新鲜度和优良的风味和质地形成。乳品酶的这些主要益处鼓励乳制品制造商积极促进乳品酶在各种乳基食品（如奶酪、酸奶等）中的生产和应用。

在COVID-19大流行期间，由于许多国家的封锁，人们很难依赖国外渠道，许多小型乳品酶制造商受到严重影响。然而，消费者行为发生了重大转变，这为中型和大型制造商在2020年第三季度扩大产品销售提供了新的机会。

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产业动态

增长动力
全球乳制品总消费量的上升推动了市场增长。这主要是由于人们对食用乳制品的主要好处（如强健骨骼、提高记忆回忆能力等）的认识提高。有多种要求的新型乳制品的推出也有望促进市场增长。事实上，随着全世界人民健康意识的提高，高蛋白奶制品（如干酪和白干酪）的消费量越来越大。这导致了更多的关键蛋白质丰富的产品，包括天然乳清蛋白的使用。

此外，牛奶过敏和乳糖不耐症的日益流行也促使全球人口采用以牛奶为基础的奶制品。乳品酶被用于生产低乳糖产品。这样的发展有助于人们有轻度到低乳糖不耐症容易消费和享受的奶制品。由于全球范围内乳糖不耐症的发生率在不断增加，因此人们积极采用低乳糖到低乳糖的乳制品。

挑战
人们对各种奶制品特别是牛奶过敏的流行率上升，以及对各种食品中酶的使用有严格的规定，预计会阻碍市场的增长。

乳品酶市场报告范围

市场主要根据产品类别、来源、应用和地理区域进行细分。

按产品类别	按来源	按应用程序	按地区
糖酶蛋白酵素聚合酶和核酸酶脂肪酶植酸酶其他酶	植物动物与微生物	鲜奶奶酪冰淇淋和甜点酸奶乳清婴儿配方奶粉其他	北美（美国、加拿大）欧洲（法国、德国、英国、意大利、西班牙、荷兰、奥地利）亚太地区（日本、中国、印度、韩国、印度尼西亚、澳大利亚）拉丁美洲（巴西、墨西哥、阿根廷） MEA（沙特阿拉伯、阿联酋、以色列、南非）

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按产品类别列出的洞察力

根据产品类别，市场分为碳水化合物酶、蛋白酶、聚合酶和核酸酶、脂肪酶、植酸酶和其他酶。预计2019年碳酰化酶将在全球工业中占据最高份额，因为它的成分（如淀粉酶）具有各种优势，可以提供更简单的优化和修饰工艺、高成本效益和最小的时间消耗，从而支持其行业优势。

蛋白酶具有多种降解和合成功能，存在于动物、微生物和植物中。芽孢杆菌是产生蛋白酶最常用的微生物。蛋白酶被认为是对环境没有任何损害的化学物质的替代选择。此外，科学家和生物技术研究人员正在积极识别微生物蛋白酶，因为它们能够耐受恶劣的环境、底物特异性、在最适pH下的稳定性以及防止自保护活性的技术。

源洞察

预计2019年，动物和微生物部门将占据全球市场的大部分份额。动物和微生物是非常常见的乳品酶的来源，主要是由于提取过程的简单性而被制造商所青睐。此外，与植物来源的乳品酶相比，对微生物进行的广泛研究更简单，成本效益更高。此外，植物来源的乳品酶正被大多数奶酪生产商利用，因为它加速了整个凝乳过程。这些植物酶是从西瓜、红花、无花果叶或野生洋蓟中提取的。

应用程序洞察力

预计2019年，奶酪应用细分市场将成为全球乳品酶市场增长最快的细分市场。北美地区（包括美国和加拿大）的人们对奶制品中的奶酪有着高度的偏好，而不是任何其他以牛奶为基础的产品，这主要是由于奶酪的几个主要优点，如高蛋白质含量、大量奶酪生产和供应。此外，奶酪也是整个欧洲地区消费的主要乳制品。与其他奶制品相比，对奶酪的高度偏好再次成为欧洲大量消费奶酪的关键原因。

地理概况

从地理上看，北美是最大的收入贡献者，占据着主要的市场份额。北美市场的增长主要归功于人们对健康饮食和膳食补充剂的高度认识。此外，人们对乳品酶的需求量也很高，因为他们对特定食品的需求量很大。

此外，主要行业参与者在美国的存在、对膳食补充剂的强烈认识以及动物饲料行业对乳品酶的大量需求也有望推动北美市场的增长。此外，强大的分销渠道也进一步扩大了北美地区的市场增长。例如，根据食品技术专家协会（IFT）2020年4月的报告，2019年，美国约77%的成年人使用膳食补充剂，这被认为是历史最高水平。此外，据估计，2019年补充剂在美国的销售额接近493亿美元，比去年增长6.2%。因此，对膳食补充剂的充分认识有望鼓励北美地区采用牛奶补充剂，从而促进地区市场的增长。

由英国、德国、法国、意大利、丹麦和荷兰等主要国家组成的欧洲预计将在2019年贡献仅次于北美的第二高市场份额。据估计，整个欧盟取消牛奶配额是推动欧洲市场增长的主要因素之一，而欧洲发达国家对奶酪的大量消费又反过来推动了市场的发展。此外，消费者越来越倾向于采用低至中等乳糖的牛奶产品，这也有望促进欧洲的行业增长。

竞争洞察力

在市场上运营的主要参与者主要集中在产品创新、开发和战略收购上，以加强其研发新产品的能力。这些关键战略使这些公司能够加强其地位，同时也提高了其地理位置。

在乳品酶市场运营的一些主要参与者包括丹尼斯克A/S、恒天然合作集团有限公司、CHR Hansen Holding A/S、DSM Food Specialties B.V.、Anchor、天野之弥酶公司、Campina、Biocon Limited、Novozymes A/S和Genencor International，Inc。