烘焙酶市场份额，规模，趋势，行业分析报告，按类型（蛋白酶，碳水化合物，脂肪酶，其他）;通过申请（蛋糕和糕点，面包，馅饼，饼干和饼干）;按地区;分部预测，2021 - 2028
- 发布日期：3月2021年
- 页:104
- PDF格式:
- 报告ID: PM1816
- 基准年:2020
- 历史数据:2016 - 2019
报告总结
全球烘焙酶市场规模在2020年的729.2百万美元估价，预计预测期内的CAGR增长5.5％。预计全球快速食品消耗的显着增长将推动该市场的增长。
近年来，快速食品的人均消费量大幅增加，主要是在中国和印度的发展市场。增加了快餐消费，如汉堡，披萨和糕点，可支配收入的增长，增加中产阶级的抱负支出增加了对烘焙食品的需求，特别是在新兴经济体中。
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烘焙过程受温度，湿度，设备变化的影响，以及其他因素的新收获。使用烘焙酶如蛋白酶，碳水化合物和脂肪酶，通过增强面团可加工性，体积和碎屑结构，导致一致的产品。预计预测期内对脂肪酶的需求将增加。在烘焙食品中使用脂肪酶有助于高速混合和无时间面团过程。这些酶通过更好的面团流变学，更好的稳定性，提高面团的强度，提高面团的加工性。
脂肪酶还提供其他好处，如增加面包体积，降低失速，改善面包屑结构。一些关于在焙烤食品中使用化学添加剂的限制和规定增加了焙烤酶的采用，以更好地控制焙烤过程。使用烘焙酶可以采用多种烘焙工艺，延长产品的保质期，减少加工时间。
行业动态
成长司机
2020年2月，杜邦营养与比科介绍了杜邦Powerbake 6000和7000酶系列，专注于欧洲食谱。使用这些酶提供了味道和质量的白面包和面包的保存。
该产品的开发是为了解决消费者对清洁标签产品的关注。这些酶增加了体积，改善了初始的柔软度，并增强了面包屑结构。POWERBake 6000系列基于杜邦公司的新型脂肪酶，专注于面包屑结构和面团强化。POWERBake 7000系列是用于白面包和小圆面包的氧化模块，以提高质量和保质期。
增加消费者对使用防腐剂的担忧和对富含食品的需求增长，富含膳食纤维的面包和无麸质烘焙产品增加了对烘焙酶的需求。随着健康和健身意识和改变的生活方式和饮食习惯加上的健康问题增加了促使全球烘焙酶的增长。
预计在预测期内，亚太地区的焙烤酶市场将为市场参与者提供利润丰厚的增长机会。越来越多的人接受西方的生活方式和饮食习惯，以及消费者可支配收入的增加，是推动市场增长的主要因素。该地区为市场参与者推出优质、低热量、有机和无麸质产品提供了潜在机会。领先的市场参与者正专注于扩展他们在该地区的业务，以增加他们的客户基础和提高地理扩展。
烘烤酶市场报告范围
该市场主要根据类型，申请和区域进行分段。
按类型 |
通过应用程序 |
按地区 |
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类型Outlook.
根据类型，市场细分为蛋白酶、碳水化合物酶、脂肪酶等。2020年，碳水化合物酶在全球烘焙酶行业占据了相当大的市场份额。推动这一市场增长的主要因素包括消费者对营养的意识不断提高，对便利性和外出就餐选择的需求不断增加，以及可支配收入的增加。
消费者正在有意识地转向有机和无谷蛋白面包、饼干、饼干等更健康的食品，这推动了这一领域的增长。数字化的发展为消费者提供了方便获取食品信息的途径，从而提高了人们对更健康烘焙食品的认识。发展中国家对烘焙食品需求的增加和全球参与者的扩大将为市场参与者提供大量的增长机会。
应用前景
在申请的基础上，市场被分段为蛋糕和糕点，面包，馅饼，饼干和饼干等。在2020年，面包段占市场份额最高。在生产面包生产中使用烘焙酶可以轻松处理，气体形成和保留。烘焙酶导致增强的面包特性，如纹理，颜色，面包屑结构，体积和切片能力。
这个细分市场还受到人口增长、比萨饼和汉堡等快餐消费增长以及食品安全担忧的影响。有越来越多的转向有机和全小麦为基础的燕麦，麸皮和种子，这有助于增加这一领域的烘焙酶的需求。
前景区域
2020年，北美主导了全球烘焙酶市场。消费者的高可支配收入和方便食品消费的增长推动了该地区焙烤酶市场的增长。消费者对营养的认识和忙碌的生活方式进一步推动了烘焙酶市场的增长。
由于越来越多的人意识到健康的饮食习惯，该地区对优质低胆固醇烘焙食品、甜点和糕点的需求有所增加。该地区的市场参与者正在推出低热量、高纤维、全麦面包和其他烘焙产品，以满足日益增长的健康担忧和日益增多的肥胖相关疾病病例。
竞争格局
烘焙酶市场的领先球员包括Dowdupont Inc.，地图enzyme Limited，Sternenzym GmbH＆Co.KG，Amano Enzyme Inc.，植物，皇家DSM，Aum Enzymes，Puratos Group NV，AB enzymes GmbH，Dydaic International Inc.，诺维酶和先进的酶。这些玩家正在扩大他们在各种地理位置的业务，并在发展中国区进入新市场，以扩大客户群，加强市场存在。
